Agriturismo Cascina Tollu
Regione Rio Maggiore, 285
15078 Rocca Grimalda (AL)
Tel.:+39 0143 873430 - E-mail: info@cascinatollu.com
P.IVA 01781050065
Vini
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| Dolcetto d'Ovada, Bianco di Tollu, Rosa di Tollu, Tollu Fermo |
Genuinità, Qualità, Finezza ed Equilibrio: i principi cardine del nostro lavoro.
Per rispettarli, oltre a prestare un’attenzione costante ai dettagli, abbiamo deciso di tenere nei nostri vigneti solo vitigni che esprimono il loro meglio nella nostra vallata.
Dolcetto d’Ovada
Da noi è il vitigno principe.
Noi vediamo il Dolcetto come un vino poliedrico, ma di carattere: molto dipende dai terreni su cui è coltivato, dalle esposizioni (Sorì) e dal modo in cui si conducono i vigneti. La nostra produzione si sviluppa su un mix che porta ad avere un bouquet piacevolmente fruttato unito ad una struttura di corpo che nulla a invidiare dai più ricchi e blasonati cugini delle Langhe.
Armasù: Dolcetto in purezza imottigliato dalla primavera immediatamente successiva alla vendemmia senza affinamento in legno.
Leò: Dolcetto in purezza disponibile solo per annate selezionate, è imbottigliato dopo un anno di affinamento in Tonneaux e un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.
Bianco di Tollu
Vino frizzante naturale ottenuto dall’assemblaggio di Cortese e Chardonnay.
A valle di una vinificazione in vasche di acciaio effettuiamo in primavera una rifermentazione in bottiglia con la creazione di un pied de cuve con successivo allargamento della popolazione dei lieviti all’intera massa che andiamo subito ad imbottigliare. Le uve sono vendemmiate mature e il vino ha la peculiarità di coniugare una struttura molto vicina a quella di un vino bianco importante ad un perlage molto leggero risultando capace di accompagnare un intero pasto composto per esempio da carni bianche e piatti di verdure (anche impegnativi).
Le parole che meglio si prestano a definirlo è “fuori dagli schemi”: non effettuiamo alcuna sboccatura, quindi il vino si presta all’invecchiamento, come contropartita si ha un fondo molto fine.
Per qualcuno un’eresia…..
Completano le etichette in freschezza, secondo le annate, Rosa di Tollu (da vitigni dolcetto) e Tollu Fermo (nelle tipologie cortese in purezza e assemblaggio cortese + chardonnay).
Qualora vogliate saperne di più su di noi e sulle nostre metodologie di lavoro saremo lieti di ricevervi.
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