Agriturismo Cascina Tollu
Regione Rio Maggiore, 285
15078 Rocca Grimalda (AL)
Tel.:+39 0143 873430 - E-mail: info@cascinatollu.com
P.IVA 01781050065

Cantina

Dalla vendemmia alla bottiglia il lavoro si concentra sul mantenimento del risultato conseguito in vigna, come tutti sanno, infatti, la qualità del vino si fa in vigna, non in cantina.


Effettuiamo pressature soffici e usiamo botti di cemento e botti di acciaio per le fermentazioni, le prime ci permettono una buona inerzia termica, grazie alla quale sul vino rosso data la sproporzione tra la dimensione della botte (molto più grande del necessario) e i volumi di vino in fermentazione operiamo in assenza della catena del freddo.


Data la natura del Dolcetto, vitigno principe delle nostre produzioni, effettuiamo frequenti délestage e rimontaggi presidiando continuamente la massa in fermentazione per garantire un arieggiamento capace di portare ad un bouquet del vino avente naturalmente tutti i sentori tipici che lo caratterizzano.


Secondo le annate al termine della fermentazione malolattica (in primavera), dopo adeguati travasi avviamo una selezione del vino rosso dell’annata ad affinare su Tonneaux di rovere per un anno per poi imbottigliarli e lasciarli in affinamento nelle bottiglie per un ulteriore anno per poi passare alla commercializzazione.


La ricerca costante di miglioramenti volti alla conservazione della qualità del prodotto, nel pieno rispetto delle sue caratteristiche fino alla bottiglia sono parte della nostra tradizione.



Qualora vogliate saperne di più su di noi e sulle nostre metodologie di lavoro saremo lieti di ricevervi.

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